作者：超級管理員 發(fā)布時間：2024-01-13 16:44:56 瀏覽次數(shù) :78
伴隨著新年腳步的臨近,，加之近期豬肉價格出現(xiàn)了緩慢下降的趨勢，這在一定程度上,，帶火了腌肉,、灌腸等年貨市場。其實,，肉類等腌制食品看似簡單,，只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類一起混合腌制即可,，實則不然,。腌制工序十分講究，如何提高腌制效率,，加快肉類腌制入味,，保證腌制均勻性，直接影響肉類等腌制產(chǎn)品的風(fēng)味口感,。
通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低,、時間長、咸淡不勻,、不易入味等的缺點,，因此肉類腌制產(chǎn)品口感風(fēng)味不佳。那么,，如何提高肉類腌制效率和均勻性呢,？
隨著技術(shù)研發(fā)人員努力攻關(guān)之下，鹽水注射技術(shù)的得到升級發(fā)展與應(yīng)用,。鹽水注射機的出現(xiàn),，為肉類加工行業(yè)提高腌制效率，保證腌制均勻,，加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持,。
據(jù)了解，鹽水注射機能夠?qū)Ⅺ},、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準確,、均勻地注射到肉塊中，縮短了腌漬時間,，大大提高了肉制品腌漬效率,，并且使得肉類產(chǎn)品更入味，保證風(fēng)味口感,。另外,，部分廠家還在原有設(shè)備上進行升級，添置嫩化針,，可對肉類組織等腌制物料進行密集穿刺,，從而使產(chǎn)品達到一定嫩化的效果。
不僅如此,，鹽水注射機帶有變頻功能,，并設(shè)有調(diào)整步進速度和步進距離裝置，能夠根據(jù)產(chǎn)品工藝需要調(diào)節(jié)壓肉板間隙以及注射壓力,，將腌制液均勻連續(xù)地注入肉制品中,，以達到理想的注射效果，保證產(chǎn)品風(fēng)味口感,。更值得關(guān)注的是,，為防止針頭堵塞，在傳統(tǒng)設(shè)備基礎(chǔ)上又增加了兩級過濾和自動保護裝置,，避免針頭受損壞,。
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